冷冻海鲜真的不如活鲜？听听营养师怎么说

“冷冻海鲜吃了对身体有害吗？”这是我在水产行业工作十多年里，被问得最多的问题之一。很多朋友一听到“冷冻”两个字，脑海里就浮现出营养流失、添加剂泛滥的画面。真相到底是什么？今天，我们不妨用问答的方式，一步步把这个问题拆解明白。

问：冷冻海鲜是不是都没有营养了？
答：恰恰相反。现代超低温速冻技术（-35℃以下）能在极短时间内锁住海鲜的鲜美与营养。科学研究表明，正规加工的冷冻海鲜，其蛋白质、矿物质、不饱和脂肪酸的保留率高达95%以上。以荣成楮岛出产的冷冻鲍鱼为例，从捕捞到进入冷库不超过6小时，营养价值与活鲍鱼几乎毫无差异。

问：那为什么有人说冷冻海鲜不新鲜？
答：这就要区分“冷冻”和“解冻再冷冻”了。反复解冻会导致细胞破损、汁液流失、细菌滋生，这才是问题的根源。正确做法是：将冷冻海鲜从冰箱取出后，直接放入冷藏室缓慢解冻，或流水解冻，解冻后一次性烹饪完毕。

问：市面上那些“包冰衣”的冷冻海鲜是骗人的吗？
答：包冰衣实际上是国际通行的保鲜技术。一层均匀的薄冰可以防止海鲜表面氧化、脱水，就像给海鲜穿上了一层保护衣。但要注意，正规产品的冰衣厚度应控制在10%-15%以内。荣成楮岛水产的冷冻海鲜礼盒，就严格执行这一标准，保证您买到的每一口都是实实在在的“干货”。

问：那我们该怎么挑选优质冷冻海鲜？
答：记住三步。第一步：看包装。正规产品应标明生产日期、保质期、生产厂家，且包装无破损、无冰霜结块。第二步：看外观。优质冷冻海鲜个体完整、色泽自然，没有大量冰渣。第三步：闻味道。解冻后应有淡淡的海水咸鲜味，无腥臭或氨味。

最后，我想真诚地说：在远离海洋的内陆城市，冷冻海鲜是让千家万户品尝到大海味道的最可靠方式。只要您选择正规厂家、掌握正确方法，冷冻海鲜完全可以成为您餐桌上安全、营养、便捷的优质食材。