鲍鱼新手问答：关于“简单又好吃”的五个高频问答

问：鲍鱼最难处理的是清洗，对吗？
答：对，但很简单。用刷子刷掉黑色裙边和表面的黏液，再挖出肉，去除内脏和牙齿。一分钟就能搞定，完全不用怕。

问：清蒸鲍鱼，火候怎么控制才不硬？
答：水开后放入，大火蒸6-8分钟。时间超过10分钟，鲍鱼就会变“橡皮筋”。这是最关键的数据，记住它，鲜嫩口感就有了。

问：蒜蓉蒸鲍鱼，蒜蓉怎么调才香？
答：蒜蓉下油锅小火炒至微黄，加生抽、蚝油、糖。料汁浇在鲍鱼上再蒸，蒜香浓郁，不抢鲜味。这是最经典的做法，新手零失败。

问：没有蒸锅，有简单替代方案吗？
答：有。用平底锅，加少量水，放上篦子，水开后放入鲍鱼，盖上盖子焖6分钟。效果和蒸的一样，省事又方便。

问：鲍鱼太大，怕蒸不透怎么办？
答：简单。在鲍鱼肉表面划几刀，或者切成厚片再蒸。这样受热更均匀，入味也更快。保证每一口都鲜嫩弹牙。