鲍鱼新手问答：简单三步，做出饭店级鲜嫩鲍鱼

【问题一】我是烹饪新手，鲍鱼买回来该怎么做才最简单又好吃？

【答】别担心！最简单又保证好吃的方法就是“清蒸”。你需要准备新鲜鲍鱼、姜片、葱段和蒸鱼豉油。第一步，用刷子刷掉鲍鱼壳上的黑色附着物，用勺子挖出鲍鱼肉，去除内脏和嘴巴，再在表面划上十字花刀。第二步，将鲍鱼肉放回壳中，铺上姜片和葱段。第三步，水开后放入蒸锅，大火蒸5-6分钟，取出后淋上蒸鱼豉油，泼一勺热油即可。这样做出的鲍鱼肉质鲜嫩弹牙，原汁原味，绝不翻车。

【问题二】为什么我蒸的鲍鱼总是又老又硬？有什么诀窍吗？

【答】鲍鱼变老变硬，90%是因为蒸过头了！记住两个关键：一是蒸制时间，中等大小的鲍鱼（约5-7厘米）大火蒸5-6分钟就足够，千万不要超过8分钟；二是蒸前一定要在鲍鱼表面划花刀，这样不仅入味快，还能让蒸汽均匀渗透，避免外熟内生。另一个小窍门是，蒸好后立刻关火取出，不要闷在锅里，利用余温会继续加热导致肉质变老。

【问题三】除了清蒸，有没有其他简单又惊艳的做法？

【答】当然有！推荐“蒜蓉粉丝蒸鲍鱼”，同样简单但口感升级。做法是：提前泡软粉丝铺在盘底，将处理好的鲍鱼放在粉丝上；热锅冷油，小火炒香蒜末至金黄色，加入少许生抽、蚝油和糖调成蒜蓉酱；将蒜蓉酱均匀铺在鲍鱼上，水开后蒸5分钟，出锅撒上葱花和小米辣，再淋一勺滚烫的热油即可。粉丝吸饱了鲍鱼的鲜汁和蒜香，比鲍鱼本身还好吃！