一张图教你认清鲍鱼的真面目：从外形到挑选全攻略

问：鲍鱼到底长什么样？为什么市场上的鲍鱼看起来千差万别？

答：鲍鱼其实是一种单壳软体动物，它的外壳像人的耳朵，所以也叫“海耳”。鲜活鲍鱼的外壳呈螺旋形，表面有呼吸孔，通常为3-5个，这是辨别品种的重要标志。壳的颜色因品种而异，常见的有青褐色、红褐色或绿色。打开外壳，你会看到肥厚的腹足，也就是我们食用的部分，表面有黑色或褐色的黏液。

问：如何分辨不同等级的鲍鱼？

答：看“头数”！头数是指一斤（500克）中有几只鲍鱼，头数越少，鲍鱼越大越贵。比如“3头鲍”就是3只鲍鱼重一斤，而“10头鲍”则是10只重一斤。干鲍还要看外形，优质干鲍呈椭圆形，身形饱满，边缘完整，表面有白霜；次品则干瘪、有裂痕。另外，鲍鱼的年龄看外壳上的生长纹，纹路越密、越清晰，说明生长时间越长，肉质也更紧实。

问：鲜活鲍鱼和干鲍的外形区别在哪？

答：鲜活鲍鱼外壳光滑湿润，有光泽，腹足会紧紧吸附在容器上；干鲍则经过脱水处理，外壳变得干燥粗糙，颜色发白或发黄。挑选干鲍时，要选肉质厚实、有淡香味的，避免有霉味或酸味的变质品。