一张图看清鲍鱼：别再被“长相”骗了

提到鲍鱼，很多人脑海里浮现的是高档餐厅里那一盘“大圆片”。但如果你真的看到它活生生的样子，可能会大吃一惊——它其实是一种吸附在礁石上的贝类，外壳像耳朵，一排孔洞沿着壳缘排列。这些孔洞可不是装饰，而是它呼吸和排泄的“气孔”，所以鲍鱼也被叫做“九孔螺”。

咱们平时说的“头数”，比如“两头鲍”，指的是一斤有多少个干鲍。个头越大，头数越小，价格越贵。但鲜鲍和干鲍长相差别巨大：鲜鲍肉质肥厚，是湿润的灰黑色；干鲍经过发酵和晾晒，颜色变成琥珀色，肉质干硬紧实。很多人拿鲜鲍去比干鲍的大小，其实是闹了笑话。

更关键的是，市场上常见“澳洲鲍”和“南非鲍”的对比。澳洲鲍个头大、壳厚、肉质偏硬；南非鲍壳薄、孔多、口感更软糯。一张高清对比图就能看出门道：澳洲鲍的壳边孔洞稀疏，南非鲍的孔洞密集。下次选购时，别光盯着“大”字，先看孔、再看色，才能花对钱、吃好味。