一张图让你彻底认清鲍鱼的真面目

很多人第一次在海鲜市场见到活鲍鱼，都会有点懵：这黑乎乎、软趴趴的东西，怎么和平时吃的鲍鱼干、罐头里的样子完全不一样？其实，鲍鱼是一种珍贵的海洋腹足类动物，它的模样很有特点。通过下面这张“解剖图”，我们一起来认一认。

首先，鲍鱼最显眼的就是它的“壳”。这可不是普通的螺壳，而是一个扁平的、像人耳朵一样的椭圆形硬壳。壳的表面通常不太光滑，会附着藤壶、珊瑚藻等海洋生物，所以活鲍鱼的壳看起来总是灰扑扑、脏兮兮的。但把壳洗净后，你会发现它内侧有珍珠质的光泽，非常漂亮。壳的边缘有一排小孔，叫做“呼吸孔”，这是鲍鱼呼吸和排泄的通道，其数量也是区分鲍鱼种类的重要依据。

把鲍鱼翻过来，你就能看到它的“肉”了。活鲍鱼的足部肌肉异常发达，是整个身体的主体，也是我们食用的精华部分。这个肉足呈长椭圆形，颜色通常是淡黄色或乳白色，上面布满了不规则的黑色或褐色斑纹。在肉足的边缘，有一圈像裙边一样的触手，叫做“外套膜”。鲍鱼就靠着这个巨大的肉足在海底的礁石上缓慢爬行，并紧紧吸附在岩石上，这也是为什么把它从石头上撬下来需要很大的力气。

最后，在鲍鱼身体的一端，你能找到一个不起眼的小“帽子”，那就是它的口和吻部。鲍鱼就是用这个部位的齿舌刮食海藻的。记住这几个特征：耳朵状的壳、边缘的呼吸孔、肥厚的肉足和裙边一样的触手，下次你再见到鲍鱼，就能一眼认出它的真面目了。